由中國科學(xué)院過程工程研究所牽頭的國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”專項(xiàng)項(xiàng)目《食品腐敗變質(zhì)以及霉變智能化實(shí)時(shí) 監(jiān)控與報(bào)警、溯源技術(shù)應(yīng)用示范》，構(gòu)建了完整的軟件、硬件兼顧的“食品防腐防霉全流程智能化遠(yuǎn)程監(jiān)控預(yù)警系統(tǒng)。 現(xiàn)以“科技成果服務(wù)社會(huì)”為初衷，中國科學(xué)院過程工程研究所聯(lián)合儀器信息網(wǎng)將于6月30日舉辦“ 防腐防霉食品安全百日行”主題會(huì)議，就該項(xiàng)目的硬件成果、軟件成果，面向企事業(yè)單位、科研院所、社會(huì)公眾進(jìn)行公益宣講與應(yīng)用示范。 

   以下為軟件、硬件成果具體介紹： 軟件成果公益試用： 1、食品防腐防霉全流程智能化遠(yuǎn)程監(jiān)控預(yù)警大數(shù)據(jù)云平臺(tái)專有網(wǎng)站 食品防腐防霉全流程智能化遠(yuǎn)程監(jiān)控預(yù)警大數(shù)據(jù)云平臺(tái)系統(tǒng)（www.shianzhuli.com ）是項(xiàng)目《食品腐敗變質(zhì)以及霉變智能化實(shí)時(shí)監(jiān)控與報(bào)警、溯源技術(shù)應(yīng)用示范》的專有網(wǎng)站，可在網(wǎng)站上了解項(xiàng)目背景、項(xiàng)目成果、公益宣傳、應(yīng)用示范、食安新聞等情況。 圖1：食品防腐防霉全流程智能化遠(yuǎn)程監(jiān)控預(yù)警大數(shù)據(jù)云平臺(tái)系統(tǒng) 2、 食品防腐防霉全流程智能化遠(yuǎn)程監(jiān)控預(yù)警平臺(tái) 食品防腐防霉全流程智能化遠(yuǎn)程監(jiān)控預(yù)警平臺(tái)，是以物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)為依托，在“云端”整合了智能預(yù)警評價(jià)模型、輔助決策信息系統(tǒng)，在“終端”提供了整體態(tài)勢監(jiān)控、風(fēng)險(xiǎn)因素警示的智能化云平臺(tái)系統(tǒng)，其可以面向監(jiān)管部門與企業(yè)提供企業(yè)/倉庫/生產(chǎn)線入駐管理、設(shè)備數(shù)據(jù)可視化、流通環(huán)境態(tài)勢監(jiān)控等防腐防霉食品安全監(jiān)管功能。 

 圖2：食品防腐防霉全流程智能化遠(yuǎn)程監(jiān)控預(yù)警平臺(tái) 

 3、 食品防腐防霉在線指導(dǎo)APP系統(tǒng)，即《食安助理》APP 以實(shí)際需求為牽引研發(fā)的食安助理APP，具有實(shí)時(shí)監(jiān)控、數(shù)據(jù)管理、離線溯源、綠證查詢等功能。實(shí)時(shí)監(jiān)控，通過傳感器與物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)的整合，企業(yè)與監(jiān)管部門可以對生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)热鞒汰h(huán)節(jié)進(jìn)行宏觀環(huán)境監(jiān)控；數(shù)據(jù)管理，通過數(shù)據(jù)上傳，防腐防霉質(zhì)量監(jiān)管人員可以對多樣化食品、全生命周期的腐敗霉變檢測情況進(jìn)行全面掌控；離線溯源，通過二維碼掃描，消費(fèi)者與管理者可以查詢食品從生產(chǎn)源頭開始到客戶手中的每一個(gè)倉儲(chǔ)、轉(zhuǎn)運(yùn)環(huán)節(jié)；綠證查詢，通過檢索查詢，消費(fèi)者與管理者可以對綠色、有機(jī)食品及其原料進(jìn)行便捷的查詢與確認(rèn)。 圖3：食品防腐防霉在線指導(dǎo)APP系統(tǒng)，即《食安助理》APP 硬件成果公益試用 1、宏觀儲(chǔ)存環(huán)境監(jiān)控指標(biāo)監(jiān)測裝置：溫度/濕度/CO2環(huán)境監(jiān)測傳感器 以宏觀儲(chǔ)存環(huán)境監(jiān)控需求為牽引，研制了溫度/濕度/CO2三功能合一的環(huán)境傳感器。該傳感器可以通過二維碼掃描的方式，納入物聯(lián)網(wǎng)與互聯(lián)網(wǎng)統(tǒng)一管理與實(shí)時(shí)傳輸。適用于有糧食、果蔬、水產(chǎn)、肉類等多種食品的常溫、低溫、冷凍倉儲(chǔ)環(huán)境和運(yùn)輸環(huán)境的監(jiān)測。 檢測精度，溫度為- 40°C – 70°C，± 0.4°C；濕度為0 %RH – 100 %RH，± 3 %RH；二氧化碳為400 ppm – 10000 ppm，± 30 ppm。 防護(hù)性能，防水、防塵、防熏蒸。 圖4：溫度/濕度/CO2環(huán)境監(jiān)測傳感器 2、早期腐霉細(xì)菌預(yù)警指標(biāo)檢測設(shè)備：ATP熒光檢測設(shè)備、霉菌紙片生化培養(yǎng)設(shè)備 以早期腐霉細(xì)菌預(yù)警需求為牽引，篩選出針對ATP熒光檢測和霉菌生化培養(yǎng)的兩款檢測產(chǎn)品-ATP熒光檢測儀和3M測試片，該兩款產(chǎn)品技術(shù)成熟度高、市場應(yīng)用性廣。ATP熒光檢測儀適用于食品加工、餐飲、醫(yī)療、日化、造紙、環(huán)保、水質(zhì)、海關(guān)出入境檢疫及其他執(zhí)法部門等多種行業(yè)的清潔度（微生物含量）現(xiàn)場快速檢測。3M測試片適用于加工前后的原料、加工食品、果蔬、飲用水等多種產(chǎn)品中霉菌、細(xì)菌總數(shù)的檢測，同時(shí)適用于倉儲(chǔ)環(huán)境、加工場所、食堂等多種場景下霉菌、細(xì)菌總數(shù)的檢測。  

 圖5：ATP熒光檢測儀（左）、3M測試片（右） 

 3、特定腐霉因子復(fù)核指標(biāo)檢測設(shè)備：定量免疫層析設(shè)備、SERS分析設(shè)備、化學(xué)傳感設(shè)備 以特定腐霉因子篩查為牽引，基于科技創(chuàng)新理念、結(jié)合復(fù)核檢測方法，研制了綜合型特定腐霉因子復(fù)核篩查設(shè)備，包括定量免疫層析設(shè)備、SERS分析設(shè)備、化學(xué)傳感設(shè)備。涵蓋糧食、油料作物、果蔬、水產(chǎn)、動(dòng)物性食品等5大類十種食品的腐霉毒素指標(biāo)檢測。 定量免疫層析設(shè)備，針對糧食與油料中真菌毒素，為膠體金快速檢測系統(tǒng)，適用于快速檢測黃曲霉毒素 B1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等腐霉因子的殘留，適用于各類企業(yè)、檢測機(jī)構(gòu)、監(jiān)督部門的現(xiàn)場快速檢測。 圖6：定量免疫層析設(shè)備 SERS分析設(shè)備，針對蔬菜與水果中腐霉因子，基于便攜式拉曼光譜儀的特定腐霉因子復(fù)核檢測系統(tǒng)，為新型的檢測膠帶和便攜式檢測設(shè)備，其將實(shí)驗(yàn)室大型設(shè)備檢測技術(shù)創(chuàng)新性的應(yīng)用于現(xiàn)場快速定性/定量檢測。該技術(shù)適用于食品生產(chǎn)加工單位、政府檢驗(yàn)部門對超市、菜場、批發(fā)市場等可疑蔬果的棒曲霉素、鏈格孢霉毒素、單端孢霉烯毒素等檢測指標(biāo)的現(xiàn)場快速檢測。 圖7：SERS分析設(shè)備的檢測原理及結(jié)果 化學(xué)傳感設(shè)備，針對肉類與水產(chǎn)中腐霉因子，基于化學(xué)、材料、生物技術(shù)等不同創(chuàng)新要素的融合，對食品體系中的微量或痕量的靶標(biāo)進(jìn)行現(xiàn)場快速檢測。該系統(tǒng)適用于食品倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、加工、零售和餐飲全流通鏈條中酪胺、組胺、腐胺、精胺等生物胺的定量檢測。 圖8：化學(xué)傳感設(shè)備 4、 超標(biāo)干預(yù)物質(zhì)篩查指標(biāo)檢測設(shè)備：超標(biāo)干預(yù)物質(zhì)篩查設(shè)備 以超標(biāo)干預(yù)物質(zhì)篩查為牽引，針對5大類10種食用農(nóng)產(chǎn)品（即，動(dòng)物性食品[豬肉、雞肉]、水產(chǎn)[冰凍帶魚、冰凍蝦仁]、果蔬[蘋果、土豆]、油料[花生、玉米]、糧食[稻谷、小麥]）中超標(biāo)添加、非法添加物質(zhì)的食品安全檢測儀和13種檢測試劑。 表1：食品安全超標(biāo)干預(yù)物質(zhì)檢測試劑盒 序號(hào) 食品類別 代表性食品 檢測指標(biāo)（合計(jì)13種） 1 動(dòng)物性食品 豬肉、雞肉 2項(xiàng)：亞硝酸鹽、硼砂 2 水產(chǎn)品 帶魚、蝦仁 3項(xiàng)：甲醛、過氧化氫、揮發(fā)性鹽基氮 3 糧食 稻谷、小麥 2項(xiàng)：焦亞硫酸鹽、丙酸鈣 4 果蔬 蘋果、土豆 2項(xiàng)：多菌靈、山梨酸類 5 油料 花生、玉米、 食用油 6項(xiàng)：焦亞硫酸鹽、丙酸鈣、沒食子酸丙酯PG、乙基麥芽酚、酸價(jià)、過氧化值 圖9：超標(biāo)干預(yù)物質(zhì)篩查設(shè)備 會(huì)議日程： 時(shí)間 宣講者、宣講題目、宣講內(nèi)容 宣講內(nèi)容1：公益活動(dòng)整體介紹 9:30-10:30 《重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)項(xiàng)目介紹及申報(bào)推進(jìn)經(jīng)歷分享》 中國科學(xué)院過程工程研究所 周蕾研究員 重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)項(xiàng)目申報(bào)、推進(jìn)經(jīng)歷分享；重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)項(xiàng)目簡介、食品防腐防霉全流程智能化遠(yuǎn)程監(jiān)控預(yù)警大數(shù)據(jù)云平臺(tái)服務(wù)功能、應(yīng)用示范意義、應(yīng)用示范流程等。 宣講內(nèi)容2：防腐防霉食品安全前沿檢測技術(shù)研究 10:30-11:00 《糧食作物防腐防霉前沿檢測技術(shù)及預(yù)警模型研究》 國家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院 吳乾坤助理研究員 針對糧食作物的防腐防霉大數(shù)據(jù)預(yù)警模型與前沿檢測技術(shù)研究。 11:00-11:30 《油料作物防腐防霉前沿檢測技術(shù)及預(yù)警模型研究》 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所 馬飛副研究員 針對油料作物的防腐防霉大數(shù)據(jù)預(yù)警模型與前沿檢測技術(shù)研究。 宣傳內(nèi)容3：防腐防霉食品安全前沿信息智能化研究 11:30-12:00 《防腐防霉食品安全中的信息化與智能化創(chuàng)新技術(shù)研究》 江蘇大學(xué) 楊寧教授 大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)前沿進(jìn)展；食品防腐防霉全流程智能化遠(yuǎn)程監(jiān)控預(yù)警大數(shù)據(jù)云平臺(tái)與軟件APP介紹。 宣講內(nèi)容4：防腐防霉食品安全檢測技術(shù)研究與產(chǎn)品轉(zhuǎn)化 14:00-14:30 《宏觀儲(chǔ)存環(huán)境監(jiān)控裝置》 江蘇蘇凈集團(tuán)有限公司 王陳燕工程師 宏觀儲(chǔ)存環(huán)境監(jiān)控裝置-溫度/濕度/CO2傳感器。 14:30-15:00 《食品早期腐霉細(xì)菌前沿檢測技術(shù)進(jìn)展及成熟產(chǎn)品介紹》 中國科學(xué)院過程工程研究所 孫崇思助理研究員 早期腐霉細(xì)菌檢測技術(shù)進(jìn)展；成熟產(chǎn)品- ATP熒光檢測儀、3M測試片。 15:00-15:30 《糧食油料特定腐霉因子前沿檢測技術(shù)進(jìn)展及免疫層析檢測設(shè)備》 江南大學(xué) 孫茂忠教授 糧油及其食品中特定腐霉因子的前沿檢測技術(shù)；免疫層析檢測設(shè)備。 15:30-16:00 《果蔬特定腐霉因子前沿檢測技術(shù)進(jìn)展及便攜式拉曼檢測設(shè)備》 中國科學(xué)院寧波材料技術(shù)與工程研究所 路偉研究員 果蔬特定腐霉因子的前沿檢測技術(shù)；便攜式拉曼檢測設(shè)備。 16:00-16:30 《肉類水產(chǎn)特定腐霉因子前沿檢測技術(shù)進(jìn)展及生物胺類檢測設(shè)備》 北京科技大學(xué) 代文浩博士 肉類水產(chǎn)及其產(chǎn)品中特定腐霉因子的前沿檢測技術(shù)；生物胺類檢測設(shè)備。 16:30-17:00 《食品中超標(biāo)干預(yù)物質(zhì)前沿檢測技術(shù)進(jìn)展及食品安全超標(biāo)干預(yù)物質(zhì)篩查設(shè)備》 江蘇蘇凈集團(tuán)有限公司 張悅技術(shù)總監(jiān) 食品中超標(biāo)干預(yù)物質(zhì)的前沿檢測技術(shù)；食品安全超標(biāo)干預(yù)物質(zhì)篩查設(shè)備。 17:00-17:20 宣講效果評估、抽獎(jiǎng)紅包（掃碼答題） 點(diǎn)擊免費(fèi)參會(huì)，即可報(bào)名。